تره فرنگی از آن سبزیجات خوشعطر و کاربردی است که در سوپها و انواع غذاهای روزمره نقش مهمی دارد، اما ماندگاری کوتاهش باعث میشود خیلی زود پلاسیده شود و کیفیتش را از دست بدهد.
به گزارش همشهری آنلاین، خوشبختانه با چند روش ساده و اصولی میتوان این سبزی ارزشمند را ماهها بدون افت طعم و رنگ در فریزر نگهداری کرد. در این مقاله، ۳ روش کاربردی برای فریز کردن تره فرنگی را بررسی میکنیم تا بتوانید همیشه تره فرنگی تازه و آماده مصرف در آشپزخانه داشته باشید.
بیشتر بخوانید:
خوردن این مواد غذایی استرس را از شما دور میکند
تره فرنگی از آن سبزیجات خوشعطر و کاربردی است که اگر درست نگهداری شود، میتواند مدتها کیفیت و طعم خود را حفظ کند. فریز کردن یکی از بهترین روشها برای جلوگیری از پژمردگی و از بین رفتن عطر این سبزی است.
در ادامه، چند روش ساده تا حرفهای برای نگهداری ترهفرنگی در فریزر را معرفی میکنیم تا بسته به نیازتان بهترین گزینه را انتخاب کنید:
روش اول: فریز کردن تره فرنگی خام
این روش برای کسانی مناسب است که وقت کمی دارند و میخواهند تره فرنگی بدون هیچ کار اضافه وارد فریزر شود. با اینکه مدت ماندگاری این روش نسبت به سایر روشها کوتاهتر است، اما کیفیت طعم و عطر اولیه سبزی به خوبی حفظ میشود.
تره فرنگی از سه بخش تشکیل شده؛ قسمت سفید و نرمتر که لطیفتر و خوشعطرتر است، بخش سبز روشن که مناسب پخت است و بخش سبز تیره که کمی سفتتر است، اما در سوپها عالی است. همه بخشها قابل نگهداری هستند، اما بهتر است قسمتهای پلاسیده و زرد را حذف کنید.
به دلیل اینکه تره فرنگی لایه لایه است، معمولاً میان برگها خاک و شن گیر کرده است. پس ابتدا آن را از وسط طولی بشکافید، لایهها را با دست باز کنید، زیر آب روان بشویید، ۵ دقیقه در کاسهی پر از آب سرد بگذارید تا تهنشینها کاملاً جدا شوند و دوباره آبکشی کنید.
این مرحله باعث میشود هیچ ذره ناخالصی همراه سبزی وارد فریزر نشود. تره فرنگی بعد از شستشو معمولاً آب زیادی نگه میدارد، بعد از آبکشی باید آن را روی حوله یا دستمال کاملاً پهن کنید.
بسته به نوع مصرف خودتان باید تره را خرد کنید. برای سوپ، حلقهای ضخیم، برای غذاهای سبکتر، حلقهای نازک و برای خورشت، نگینی خرد کنید.
تره را داخل زیپ کیف بریزید و هوای اضافی را کاملاً خارج کنید. سپس داخل فریزر قرار دهید.
ماندگاری تره فرنگی در این روش، ۲ تا ۳ ماه است.
روش دوم: تره فرنگی را قبل از فریز، بلانچ کنید
بلانچ کردن یکی از بهترین تکنیکهای نگهداری سبزیجات است که در آشپزخانههای حرفهای کاربرد گسترده دارد. در این روش، با حرارت دیدن کوتاه و شوک سرد، آنزیمهایی که باعث زردی، تلخی یا تجزیه سبزی میشوند غیر فعال شده و کیفیت سبزی برای چند ماه حفظ میشود.
دقیقاً مانند روش اول انجام دهید، اما بهتر است تره فرنگیها را کمی درشتتر خرد کنید تا هنگام بلانچ شکل خود را از دست ندهند.
ابتدا ترهها را داخل آب جوش بریزید؛ اگر خرد شده هستند، ۳۰ تا تا ۶۰ ثانیه کافی است و اگر نیمه درشت هستند ۱ تا ۲ دقیقه کافی است. اضافه کردن مقدار کمی نمک به آب جوش، به حفظ رنگ تره فرنگی کمک میکند.
ترهها را فوراً داخل کاسه آب یخ انتقال دهید. این کار روند پخت را متوقف میکند، رنگ سبز را تثبیت و بافت را حفظ میکند. سپس مراحل آبگیری و خشک کردن کامل تره فرنگی را شروع کنید.
تره فرنگی را در بستههای کوچک تقسیم کنید، کیسههای ضخیم مخصوص فریزر استفاده کنید. سپس تمام هوای آن را خارج کرده و به فریزر منتقل کنید. ماندگاری تره فرنگی در این روش، ۶ تا ۸ ماه است.
روش سوم: تره فرنگی تفت داده شده را فریز کنید
این روش برای افرادی عالی است که میخواهند هنگام پخت غذا زمان زیادی صرف نکنند. تره فرنگی تفت خورده هم خوشعطرتر است و هم سریعتر آماده مصرف میشود.
مانند دو روش قبلی انجام دهید؛ سعی کنید یکدست خرد کنید تا هنگام تفت دادن یکنواخت پخته شود. سپس اجازه دهید کمی خشک شود. اگر تره فرنگی حتی کمی خیس باشد، هنگام تفت دادن باعث پاشیدن روغن میشود.
مقدار کمی روغن یا کره در تابه بریزید و ترهها را اضافه کنید، سپس روی حرارت متوسط ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. نکته مهم این قسمت این است که تره نباید بسوزد یا قهوهای شود؛ فقط تا حدی نرم و خوشعطر شود کافی است.
این مرحله را به هیچ عنوان حذف نکنید چون قرار دادن غذای گرم در فریزر باعث برفک زدگی و تغییر مزه آن میشود.
تره را در ظرف دردار کوچک یا کیسه فریزر بسته بندی کنید. ترجیحاً به اندازهی هر وعده بسته بندی کنید. ماندگاری تره فرنگی در این روش، ۳ تا ۴ ماه است.
تره فرنگی یکی از سبزیجات خوشعطر و مغذی بوده که سرشار از ویتامینهایی مانند ویتامین C، ویتامین K و آنتیاکسیدانها است و میتواند به تقویت سیستم ایمنی و سلامت بدن کمک کند. این سبزی در انواع غذاها مانند سوپها، خوراکها، پاستا و حتی برخی غذاهای سنتی استفاده میشود و نکتهی مهم این است که میتوان آن با روشهای مختلفی که در این مطلب معرفی کردیم، برای مدت طولانیتری تازه نگه داشت تا در زمانهای مختلف به راحتی در آشپزی مورد استفاده قرار گیرد.