این غذای خوشمزه با توجه به میزان مواد اولیه، میتواند ساده و خانگی باشد یا به شکل مجلسی و نذری برای جمعهای بزرگ آماده شود. در ادامه طرز تهیه آش رشته خانگی را بررسی میکنیم تا با هر میزان و سلیقهای، یک آش رشته جاافتاده و خوشطعم بپزید.
مواد لازم برای آش رشته (۴ نفر)
برای تهیه یک آش رشته خوشطعم و جاافتاده، بهتر است مواد اولیه با کیفیت و به اندازه استفاده شود.
حبوبات
- نخود: ۴۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۴۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۴۰ گرم
- عدس ریز: ۵۰ گرم
سبزی آش
- اسفناج: ۲۰ گرم
- جعفری: ۲۰ گرم
- تره: ۳۰ گرم
- شوید: ۱۰ گرم
- گشنیز: ۲۰ گرم
سایر مواد
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رشته آش: ۷۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- کشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش رشته برای 4 نفر
اگر قصد دارید آش رشته را به اندازه مناسب و بدون دردسر آماده کنید، در ادامه با طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر همراه باشید تا مرحله به مرحله به نتیجهای عالی برسید. طرز تهیه آش رشته ایرانی به صورت زیر است:
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را از شب قبل به صورت جداگانه خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. عدس را نیز جداگانه خیس کنید، اما مدت زمان آن کمتر باشد.
مرحله دوم: آماده کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت خلالی خرد کنید. برای داشتن پیازداغ چیپسی و خوش رنگ، میتوانید پیازها را چند ساعت روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
مرحله سوم: پخت حبوبات
نخود و لوبیاهای خیسخورده را داخل قابلمهای مناسب با حدود ۵ لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حبوبات حدود یک ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند. خرید زودپز برای مواقعی که زمان کافی برای پخت حبوبات ندارید، توصیه میشود.
مرحله چهارم: آمادهسازی سبزی آش
سبزی آش را پاک کنید، بشویید و پس از آبکشی، به اندازه متوسط خرد کنید. میتوانید این کار را با خرید خردکن برقی انجام دهید. توجه داشته باشید که سبزی آش نباید خیلی ریز خرد شود، چون باعث بدرنگ شدن و له شدن آش میشود.
مرحله پنجم: تهیه پیاز داغ و نعناع داغ
پیازهای خلالی را در تابهای با روغن کافی سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. برای نعناع داغ، روغن را داغ کرده، زردچوبه را اضافه کنید و سپس نعناع خشک را بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نسوزد.
مرحله ششم: ترکیب مواد آش
در قابلمهای بزرگ، عدس و سبزی خردشده را با هم بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزند. سپس نخود و لوبیای پختهشده را به همراه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیاید و سپس ملایم کنید تا نیم ساعت دیگر بپزند.
مرحله هفتم: اضافه کردن آرد
آرد را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود و گلوله نداشته باشد. سپس این مخلوط را کمکم به آش اضافه کنید و هم بزنید تا لعاب مناسبی ایجاد شود.
مرحله هشتم: افزودن پیاز داغ و نعناع داغ
نیمی از پیاز داغ و نعناع داغ آماده شده را داخل آش بریزید و مواد را به آرامی هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم: اضافه کردن رشته آش
رشته آش را نصف کنید و به صورت تدریجی داخل قابلمه بریزید. همزمان آش را مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. در این مرحله کف گیر و ملاقه باید دم دست شما باشند تا رشتهها خمیر نشوند. در این مرحله نمک و ادویهها را نیز اضافه کنید و اجازه دهید آش حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
مرحله نهایی: جا افتادن آش
آش رشته خوشمزه باید کمی رقیق باشد، زیرا بعد از سرد شدن غلیظتر میشود. پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید آش کمی استراحت کند، سپس با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
تفاوت آش رشته ساده، مجلسی و نذری
تفاوت آش رشته ساده، مجلسی و نذری در میزان مواد اولیه، نوع سرو و ظاهر نهایی آنهاست؛ آش رشته ساده معمولاً با مقدار متعادل حبوبات و سبزی و با تزیین محدود تهیه میشود و بیشتر برای مصرف روزمره مناسب است، در حالی که آش رشته مجلسی با حبوبات بیشتر، لعاب غلیظتر و تزیین کاملتری مانند پیاز داغ، نعناع داغ و کشک فراوان سرو میشود و جلوه زیباتری دارد. طرز تهیه آش رشته نذری نیز ساده است؛ فقط در حجم بالا پخته میشود، کاملاً جاافتاده و لعابدار است و طعم یکنواخت و متعادلی دارد تا برای تعداد زیادی از افراد، خوشخوراک و دلچسب باشد.
من همیشه مشکل چسبیدن رشتهها رو داشتم و آش حالت خمیری میگرفت. اینکه گفتید رشته رو تدریجی اضافه کنیم و مدام هم بزنیم نکته مهمی بود که کمتر جایی بهش اشاره میشه. توضیحات خیلی کاربردی بود.
خوشحالیم که براتون مفید بوده آقای مرادی 🙏 بله، اضافه کردن تدریجی رشته و هم زدن مداوم خیلی مهمه. همچنین بهتره بعد از اضافه کردن رشته، درِ قابلمه رو نیمهباز بذارید تا آش بیش از حد نجوشه و رشتهها له نشن.