اگر در سفرهای خود به کرمانشاه هستید، حتماً با بوی خوش سبزیهای تازه در دشتهای اطراف آشنا خواهید شد. یکی از درخشانترین تجربههای آشپزی در این منطقه، میل کردن «کوکوی پاغازه» است.
به گزارش همشهری آنلاین، این غذا که از دل طبیعت و از گیاه دارویی «پاغازه» پدید میآید، نه تنها طعمی بینظیر دارد، بلکه به دلیل خواص درمانی برای مشکلات گوارشی، یک سوپرفود سنتی محسوب میشود.
این کوکو، انتخابی ایدهآل برای گیاهخواران و عاشقان غذاهای محلی است.
بیشتر بخوانید:
آش دوغ قزوین؛ دوغ را زمانی اضافه کنید که آش از داغی بیفتد
مواد لازم
سبزی پاغازه (خرد شده) ۵۰۰ گرم
تخممرغ ۴ الی ۵ عدد
پیاز رنده شده (متوسط) ۱ عدد
آرد ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده ۱ حبه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه
۱. آمادهسازی سبزیجات
ابتدا سبزی پاغازه را به دقت پاک کنید. آن را بشویید و در صافی قرار دهید تا کاملاً از آب اضافی پاک شود. پس از اطمینان از خشک شدن، سبزی را ریز خرد کنید.
۲. مخلوط کردن مواد پایه
در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را بشکنید و با هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً یکدست شوند. سپس آرد، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و زردچوبه را به تخممرغها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۳. ترکیب با پاغازه
در مرحله آخر، سبزی پاغازه خرد شده را به مایه تخممرغ اضافه کرده و هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب و یکدست شوند.
۴. سرخ کردن و پخت
در تابه، روغن را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. مایه کوکو را در تابه بریزید. برای پخت بهتر، درب تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم یک طرف آن کاملاً سرخ شود. سپس با احتیاط کوکو را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و ترد شود.
اگر دوست دارید کوکو ظاهر رسمی و زیبایی داشته باشد، از قالبهای سیلیکونی یا فلزی با اشکال مختلف استفاده کنید. ابتدا قالب را در روغن داغ گرم کنید و سپس مایه را درون آن بریزید.
کوکوی پاغازه را میتوانید به صورت برشهای مثلثی یا دایرهای در ظرف بچینید. برای تزیین، از سبزیجات تازه استفاده کنید. این غذا هم با نان تازه و هم با برنج بسیار خوشمزه است.
اگر در کرمانشاه هستید، بهترین مکان برای تهیه این سبزی محلی و تازه، میدان میوهوترهبار شهر است.
