رشته پلو، خوراکی کهن ایرانی است که در زمان قدیم در روستاها خیلی پخته می شد. چرا که پختش مواد اولیه زیادی نمی خواست و تقریبا تمام مواد اولیه اش در دسترس بود. زنان روستایی همیشه در خانه رشته پلویی داشتند و با کمی برنج این غذا را می پختند و یک ته دیگ سیب زمینی خوشمزه کف قابلمه می انداختند.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: رشته پلو، خوراکی کهن ایرانی است که در زمان قدیم در روستاها خیلی پخته می شد. چرا که پختش مواد اولیه زیادی نمی خواست و تقریبا تمام مواد اولیه اش در دسترس بود. زنان روستایی همیشه در خانه رشته پلویی داشتند و با کمی برنج این غذا را می پختند و یک ته دیگ سیب زمینی خوشمزه کف قابلمه می انداختند و همانطور ساده بدون گوشت و مخلفات خاصی می خوردند البته ماست و خیار حتما سر سفره بود چرا که با این غذا خیلی می چسبد. کم کم با خوب شدن وضع مالی مردم این غذا کم اعیانی تر شد و مردم در مجالس ها این غذا را با گوشت و خرما و کشمش تزیین می کردند. در ادامه با آموزش پخت این غذا همراه ما باشید. می توانید این غذا را ساده یا تجملاتی درست کنید انتخاب با شماست.
بیشتر بخوانید:
طعم بینظیر این غذا را عاشقان ماکارونی و پاستا چشیدهاند
مواد لازم
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
رشته پلویی ۳ لیوان
برنج ایرانی ۲ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زرشک ۱ پیمانه مخلوط
خرما بدون هسته ۵ عدد
دارچین نصف قاشق غذاخوری
پاپریکا شیرین نصف قاشق غذاخوری
پودر سیر و پیاز هر کدام ۱ قاشق چایخانهای
نمک، فلفل سیاه و سفید به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. آب را در قابلمهای بزرگ به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید؛ تا جایی که برنج نیمپز شود. در چند دقیقه مانده به آبکش کردن، رشتهپلایی را به آب جوش اضافه کنید و تنها ۲-۳ دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. سپس برنج و رشته را در آبکش بریزید.
در این لحظه، کمی دارچین را روی برنج و رشته ها در آبکش بپاشید و آبکش را به آرامی به اینطرف و آنطرف تکان دهید تا رنگ و عطر دارچین به همه دانهها برسد. کف قابلمه را با کمی روغن، نان لواش یا ورقههای نازک سیبزمینی پر کنید (برای تهدیگ طلایی و ترد). برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید، دم کنی بگذارید و قابلمه را روی شعله پخشکن با حرارت ملایم بگذارید؛ حدود ۳۰ دقیقه برای خوشپخت شدن زمان میخواهد.
در این فاصله گوشت چرخشده را در یک کاسه بریزید و پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، نصف دارچین، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت را با دست ورز دهید تا ادویهها کاملاً جذب شوند و گوشت بافتی یکدست بگیرد. حالا هر بار کمی از گوشت را بردارید، بین دو کف دست بغلتانید و قلقلیهای کوچک و یک شکل درست کنید.
برای آماده کردن سس گوشت قلقلی، یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید. هر زمان ماهیتابه خوب داغ شد، کمی روغن اضافه کنید و گوشتها را داخل آن بچینید. گوشتها را در جهتهای مختلف پشت و رو کنید تا همه طرفش سرخ شود. بعد حرارت را کم کنید و کشمش، زرشک و خرما رو داخل ماهیتابه بریزید. به اندازه ۱ دقیقه تفت دهید و بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
رشتهپلو را در یک دیس بزرگ بکشید، مخلوط قلقلی و کشمش و چون زرشک را نیز رویش بریزید و با تهدیگ طلایی تزیینش کنید. نوش جان.
