لونگی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی گیلانی است که اصالت آن به شهرهای آستارا و تالش بازمیگردد. لونگی گیلانی یک دستور برای شکم پر کردن مرغ، اردک، ماهی و یا حتی بادمجان است. لونگی در زبان محلی به معنی شکم رنگین است که با توجه به ظاهر مجلسی این غذا و دورچینهای زیبای آن انتخاب شده است.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: اگر به دنبال غذایی هستید که عطر و طعمش مهمانان شما را به قلب طبیعت گیلان ببرد، «مرغ لونگی» بهترین انتخاب است. برخلاف تصور عمومی، جادوی این غذا در پیچیدگی آن نیست، بلکه در صبر و مزه است. لونگی ترکیبی از گردوی سابیده، زرشک ترش و رب انار که با گوشت لطیف مرغ، یک تعادل بینظیر ایجاد میکند. در این دستور، یاد میگیرید چگونه با مرینیت طولانیمدت و تکنیکهای پخت در فر، به همان طعم اصیل و رنگ زرشکی خیرهکننده برسید.
بیشتر بخوانید:
بیف استراگانف؛ نامش سخت است اما درست کردنش مثل آب خوردن است
مواد لازم
مرغ: ۱ عدد متوسط
مغز گردو: ۱۵۰ گرم (خرد شده یا نیمکوب)
رب ازگیل (یا رب انار ترش/ملس) ۴ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر۲ حبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه
مرغ را به دقت بشویید و کاملاً خشک کنید (خشک بودن مرغ باعث جذب بهتر طعم میشود). رب انار را با یک فنجان آب، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا رقیق و یکدست شود. تمام قسمتهای داخلی و خارجی مرغ را با این سس ماساژ دهید.
نکته: برای رسیدن به اوج طعم، روی مرغ را سلفون بکشید و اجازه دهید ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند. این زمان، تضمینکننده نفوذ طعم به عمق گوشت است.
در کاسهای، مغز گردوی خرد شده را با زرشک مخلوط کنید. پیاز و سیر را رنده کنید (میتوانید آنها را کمی تفت دهید تا سبک شوند و یا به صورت خام استفاده کنید؛ تفت دادن طعم ملایمتری به لونگی میدهد). این ترکیب را به باقیمانده سس رب انار که از مرینیت مرغ باقی مانده، اضافه کنید تا حالتی خمیری و غلیظ پیدا کند.
نیمی از ترکیب گردو و رب را داخل شکم مرغ قرار دهید. برای جلوگیری از خروج مواد، شکم مرغ را با نخ و سوزن مخصوص آشپزی یا خلال دندان محکم بدوزید و پاها را با نخ آشپزی جمع کنید تا فرم مرغ در طول پخت حفظ شود.
ظرف پیرکس یا سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. مرغ را در مرکز ظرف بگذارید و بقیه مواد لونگی را در اطراف آن پخش کنید تا طعم گردو و رب به خورد پوست مرغ برود. نصف استکان آب در ته ظرف بریزید و روی آن را با فویل آلومینیومی کاملا بپوشانید تا مرغ با بخار خودش کاملاً مغزپخت شود. ظرف را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
در ۱۰ دقیقه آخر، فویل را بردارید و گریل فر را روشن کنید. اجازه دهید پوست مرغ با حرارت مستقیم گریل، رنگ کاراملی و زرشکی جذابی به خود بگیرد.
مرغ را به آرامی در دیس قرار دهید، دورچین مواد لونگی که در اطراف مرغ پخته شده را کنار آن بریزید و با چند دانه انار یا زرشک تفتخورده تزیین کنید. این غذا در کنار یک کته زعفرانی ایرانی، بهترین تجربه را برای مهمانان شما رقم خواهد زد. نوش جان!
