ایده سرو کشک بادمجان به صورت لقمهای یا تارت، یک راه جذاب و مدرن برای ارائه این پیشغذای محبوب ایرانی است. این روش، علاوهبر ظاهر زیبا و مناسب برای مهمانیها، خوردن آن را نیز آسانتر میکند.
به گزارش همشهری آنلاین، در ادامه، با هم طرز تهیه خمیر ترد و خوشمزه تارت و نحوه پر کردن آن با کشک بادمجان اصیل را یاد میگیریم.
بیشتر بخوانید:
کوکو سیب زمینی با مرغ؛ بهترین گزینه برای یک شام فوری با دستور پخت آسان
مواد اولیه خمیر ترد تارت کشک بادمجان
آرد سفید قنادی حدود ۳ پیمانه (ممکن است کمتر یا بیشتر شود)
ماست ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۱ قاشق مرباخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
آب ولرم ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه خمیر
آب ولرم، شکر و خمیر مایه را در ظرفی مخلوط کرده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید (حدود ۵-۶ دقیقه).
نکته: دمای آب و تازگی خمیر مایه در عمل آمدن آن بسیار مؤثر است.
خمیر مایه عمل آمده را با روغن مایع، نمک، نیمی از آرد الک شده (۳ بار الک شود) و بکینگ پودر مخلوط کنید.
باقیمانده آرد را کمکم اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید که به دست نچسبد. روش ورز دادن شبیه شستن لباس است؛ خمیر را کشیده و تا کنید. اگر خسته شدید، خمیر را چند بار (حدود ۵۰ بار) روی سطح کار بکوبید. در صورت نیاز، دستتان را کمی روغنی کنید.
روی خمیر را با چاقو علامت + بزنید، کمی آرد بپاشید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در جای گرم و لای پارچه بگذارید تا حدود ۱ ساعت استراحت کند.
سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه باز کنید. با کاتر یا لیوان گرد، خمیر را قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را داخل کپسول مافین قرار دهید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا پف نکنند.
قالبها را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (فر از ۲۰ دقیقه قبل روشن شده باشد) قرار دهید تا زیر نانها طلایی شود. سپس از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند.
نکته برای فرهای معمولی: برای حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن نان، یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید.
مواد لازم برای کشک بادمجان
بادمجان متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر ۲-۳ حبه (اختیاری)
کشک ۱ پیمانه
گردو (اختیاری) نصف پیمانه
نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ به مقدار لازم
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان
بادمجانها را پوست بگیرید، نمک بزنید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بشویید و خشک کنید.
بادمجانها را سرخ کنید یا روی حرارت مستقیم کبابی کنید تا نرم شوند. سپس آنها را له کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیر له شده (در صورت استفاده) را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
بادمجان له شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر از گردو استفاده میکنید، در این مرحله اضافه کنید.
اجازه دهید مواد کمی با هم بجوشند تا غلظت مناسبی پیدا کنند.
چیدمان و تزئین
داخل تارتهای خنک شده را با کشک بادمجان پر کنید.
روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و برگهای تازه ریحان تزئین کنید.
نکته: اگر وقت یا حوصله تهیه خمیر را ندارید، میتوانید از تارتهای آماده که از لوازم قنادی تهیه میشوند، استفاده کنید. اما تهیه خمیر در خانه، طعم و عطر بینظیری به تارت شما خواهد داد.
به یاد داشته باشید که کار با خمیر نیاز به تجربه دارد و با تمرین، مهارت شما در این زمینه بیشتر خواهد شد.